Entdecken Sie die Geheimnisse und Traditionen des Balsamico-Essigs, die über Generationen hinweg weitergegeben wurden. Sie können Claudio oder seinem Großvater Franco in die Acetaia folgen, um deren Ursprung und Geschichte zu entdecken.
Vor der Besichtigung erzählt Claudio, der Besitzer, seine Familiengeschichte - ein Leben zwischen schnellen Autos und langsamem Essen. Seine Mutter wuchs auf einem Bauernhof auf dem Land mit einer Familienbatterie für Balsamico-Essig auf, die sie von ihrem Vater geerbt hatte. Als sie heiratete, bat sie ihren Mann, eine neue Batterie für ihre Kinder zu gründen. Claudios Vater machte unterdessen Karriere bei Ferrari und Lamborghini und widmete sein Leben den Motoren, während er sich weiterhin um die Acetaia kümmerte. Mit 82 Jahren kümmert er sich immer noch mit Leidenschaft darum, sogar mehr als früher.
Aus den 10 Hektar Weinbergen, darunter 5 Hektar Trebbiano Modenese, wählen sie die besten Trauben für unseren Balsamico-Essig aus. Nach dem Kochen wird der Essig in jeder Batterie in Fässer umgefüllt, in denen er viele Jahre lang reift, bis er das kleinste Fass erreicht, und schließlich in Flaschen abgefüllt wird. Die Herstellung von Balsamico-Essig erfordert viel Geduld. Neben dem traditionellen Balsamico-Essig wird auch ein g.g.A.-zertifizierter Balsamico-Essig hergestellt, der weniger gereift ist, aber wegen seiner Vielseitigkeit und seines Geschmacks, der an die traditionelle Variante erinnert, ebenso geschätzt wird. Claudio hat auch andere, vom traditionellen Balsamico inspirierte Würzmittel entwickelt.
Bei Ihrem Besuch werden Sie auch die Gelegenheit haben, den ausgezeichneten Balsamico-Essig aus eigener Herstellung zu probieren und einen köstlichen Aperitif zu genießen.
Führung
